中国白酒中四甲基吡嗪的研究进展

摘要：

四甲基吡嗪是一种具有爆米花、坚果和水果特别香味的风味物质,广泛存在于白酒、豆制品、陈醋中.在中国白酒中,其在酱香型白酒中含量尤为突出.本文综述了四甲基吡嗪的理化性质和白酒中四甲基吡嗪的合成、检测方法,概括了近年来四甲基吡嗪在白酒中的研究进展,旨在为提高中国白酒中四甲基吡嗪含量及分析提供参考.

关键词：中国白酒、酒曲、四甲基吡嗪

分类号：TS261.3;TS261.7(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;四川大学-泸州市人民政府战略合作项目

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109