密封窖底井沟对窖底环境的影响研究

摘要：

为改善窖底环境,减少泥味酒的产生比例,采用密封窖底井、沟的方式对窖底环境进行改造,并对窖底微生物及窖底部酒样进行检测分析.结果表明,封闭窖底井、沟能减少窖底环境中好氧菌的种类和数量,确保窖底厌氧环境,有效减少窖底部酒出现泥味缺陷.研究旨在为探索窖底改造方式提供数据支撑.

关键词：密封、窖底沟、窖底环境、泥味酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-73,77