酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究

摘要：

从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株.通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2,产4-EG量达到245.3 μg/L.通过耐受性实验研究,结果表明所确定菌株wsp-2-2能够耐受4％vol酒精度、15％的糖度和pH5.5的酸碱度,为后续研究蜡样芽孢杆菌的4-EG生物合成及应用提供了理论基础.

关键词：4-乙基愈创木酚(4-EG)、酱香白酒大曲、蜡样芽孢杆菌、菌株鉴定、耐受性分析

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：五粮液集团公司产学研合作项目;四川省科技厅重点研发项目;酿酒生物技术;应用四川省重点实验室项目;四川理工学院人才引进项目

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：45-52