环境因素胁迫下浓香型白酒窖泥微生物多样性变化规律

摘要：

采用高通量测序解析了环境因素(温度为物理因素,乙醇、乳酸、乙酸为化学因素)胁迫下窖泥微生物群落结构多样性演替规律.结果表明,经环境因素胁迫发酵后,在目水平下,主要由4个目主导,包括Clostridiales>Thermoanaerobacterales>Lactobacillales≥Bacillales.与培养前相比,Thermoanaerobac-terales相对丰度均显著增加;Lactobacillales在28℃和0.2％乳酸胁迫发酵下相对丰度最高,分别为16.5％和28％.在属水平下,主要由6个属主导,包括Sedimentibacter>Caloribacterium>Tepidimicrobi-um>Lactobacillus≥Tissierella≥Sporanaerobacter.与培养前相比,Sedimentibacter、Tissierella和Sporan-aerobacter的相对丰度差异不显著;Lactobacillus在28℃和0.2％乳酸胁迫发酵下相对丰度最高,分别为16.2％和27.65％.相比对照组(34℃培养下),28℃和乳酸、乙酸胁迫,对Lactobacillus的生长具有促进作用;乳酸和乙酸胁迫条件下,Tissierella和Clostridium生长受抑制.

关键词：浓香型白酒、窖泥、环境因素、胁迫、微生物群落

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目2021GTJC02

在线出版日期：2023-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64