基于稳定氧同位素的葡萄酒掺水鉴别方法研究

摘要：

为了准确鉴别葡萄酒是否掺水,试验制备不同稳定氧同位素(δ18O)分布范围的水,添加外源水发酵获取不同酒精度的葡萄酒,采用水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)测定葡萄酒中水的δ18O.结果表明:发酵前后葡萄汁中水的δ18O仅相差0.03‰;掺入不同稳定氧同位素的外源水,掺水量与葡萄酒中水的δ18O呈良好相关关系,当葡萄汁中水的δ18O与外源水δ18O的绝对值相差4.48‰时,模型可判断至少5.5％的掺水量.通过建立基于稳定氧同位素的掺水鉴别模型,可为葡萄酒掺水鉴别研究和相关标准的建立提供科学合理的技术手段及数据支持.

关键词：葡萄酒、掺水、发酵、水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)、稳定氧同位素(δ18O)

分类号：TS262.6;TS261.7(食品工业)

资助基金：河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题;海关总署科技项目;海关总署科技项目;海关总署科技项目

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106