双水相-GC-MS/MS测定酱香型白酒酿造过程挥发性酚类物质变化规律的研究

摘要：

建立了双水相萃取结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法(gas chromatography-triple quadru-pole tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)测定酱香型白酒中挥发性酚类化合物的方法,该方法简单、高效,可快速定量分析酱香型白酒中的7种酚类化合物.对市售不同品牌系列酱香型白酒及GT提供的一至七轮次酱香型白酒基酒中酚类化合物的含量分布规律进行探索,结果表明,7种酚类化合物的分离效果良好,线性范围为0.0200～10.0000μg/mL,相关系数(R2)均大于0.999,精密度在1.17％～7.64％,回收率为90.74％～120.16％,检出限为0.0011～0.0041μg/mL,定量限为0.0037～0.0137μg/mL.系列酱香型白酒中除JT4、JT5、LT4、LT5未全部检出外,其余样品均检测出7种酚类化合物,酚类化合物的浓度范围是0.0000～0.9268μg/mL.其中4-乙基苯酚(4-Ethylphenol,4-EP)和4-乙基愈创木酚(4-Ethyl-guaiacol,4-EG)总量的浓度范围是0.0072～0.1275μg/mL,含量最高的是MT3.所选酱香型白酒中4-EP和4-EG总量均小于400μg/L,不会对酒体造成影响.在系列酒中,酚类化合物平均含量GT系列最高(0.6354μg/mL),其次是MT系列(0.5561μg/mL),最低的是LT系列(0.2175μg/mL).在轮次基酒中,一轮次基酒的酚类化合物总量最高,为0.0373μg/mL,最低的是三轮次,为0.2101μg/mL.同时一轮次中的愈创木酚(Guaiacol,Gua)、4-甲基愈创木酚(4-Methylguaiacol,4-MG)、苯酚(Phenol,Phe)、4-EG、4-乙烯基愈创木酚(4-Vinylguaiacol,4-VG)等物质的含量也显著高于其他轮次基酒,四轮、五轮、六轮次酚类物质的总质量浓度较为接近.

关键词：双水相萃取、气相色谱-三重四极杆串联质谱、酱香型白酒、酚类化合物、检测

分类号：TS261.7;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：137-144