小麦软硬度对兰陵浓香型大曲品质影响的研究
小麦主要分为硬质麦和软质麦,品种的优劣直接影响着大曲质量的好坏.兰陵浓香型大曲的主要原料是小麦,本文对软质麦大曲和硬质麦大曲进行了对比分析,结合成熟大曲的微生物种群结构和制曲过程的理化参数,解析了小麦软硬度对浓香型大曲品质影响的内在原因,对优化制曲工艺、赋能浓香型白酒高质量发展都具有一定的借鉴意义.
浓香型大曲、小麦、硬质麦、软质麦、种群结构
TS262.3;TS261.2(食品工业)
2023-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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