冷冻过滤+树脂净化除浊工艺在青稞酒中的应用研究

摘要：

为了解决低度青稞白酒在低温下容易出现失光、浑浊或结晶等问题,提高青稞酒质量,研究了冷冻过滤+树脂吸附技术在低度青稞白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数,为实际生产提供真实可靠的数据支持.通过冷冻过滤、粉末活性炭吸附处理和树脂净化处理对比实验,证明了冷冻过滤+树脂吸附技术能更有效地减少低度白酒中骨架成分(总酸、总酯)和微量成分(主要是香味成分)在净化处理过程中的损失,使酒体香气馥郁、舒适、入口绵甜柔顺、后味干净且悠长,提高青稞酒的产品质量.

关键词：青稞酒、冷冻过滤、树脂、活性炭、净化处理

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103