浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究

摘要：

本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20～30 cm,0.05～0.10 MPa带压浸泡1～5 min,关闭蒸汽继续浸泡5～10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5～10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20～30 cm,焖粮时间15～20 min;复蒸,复蒸压力0.03～0.08 MPa条件下,复蒸15～20 min.

关键词：浓香型白酒、整粒高粱、蒸煮工艺

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-97,103