基于高通量测序技术分析南方清香型白酒大曲的微生物多样性

摘要：

利用高通量测序技术对不同香型大曲及南北两地清香型大曲中微生物菌群结构进行分析比较.结果表明,南方清香型白酒大曲的细菌以芽孢杆菌属(Bacillus)为优势菌群,其次以魏斯氏菌属(Weissella)、片球菌属(Pediococcus)及其他乳酸菌(Lactobacillus)为主要菌群;真菌优势菌种为覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis),其次是弯曲假丝酵母(Apiotrichum)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、异常威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)等;霉菌以曲霉属(Aspergillus)占比最多.微生物群落由于制曲工艺不同与高温、中高温大曲有较为明显的差别,南北两地清香型白酒大曲的细菌真菌优势菌属均一致,但南方清香型白酒大曲中各类乳酸菌属与酵母属较北方清香型大曲丰富.

关键词：高通量技术、清香型白酒大曲、地域差异性、微生物

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;湖北省科技厅重大专项

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：51-60