黑果花楸枸杞混酿酒酿造工艺研究

摘要：

以黑果花楸和枸杞为原料制作混酿酒,研究其发酵工艺条件.采用单因素试验、正交试验对黑果花楸和枸杞汁混合比例、原料初始pH值、发酵温度、酵母接种量进行优化.结果表明,黑果花楸枸杞混酿酒最佳工艺条件为:黑果花楸和枸杞汁混合比例1:1(mL:mL),调节原料初始pH值至3.6,控制发酵温度为18℃,酵母接种量为0.08％.在此工艺条件下,黑果花楸枸杞混酿酒感官评分为85分,酒精度可以达到11.8％vol,酒体呈紫红色,具有黑果花楸典型性香气,口感厚实、饱满.

关键词：黑果花楸、枸杞、发酵型果酒、工艺优化

分类号：TS261.4;TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50