国井绵雅酱香不同轮次堆积发酵的细菌群落多样性研究

摘要：

基于MiSeq平台采用高通量测序技术对国井绵雅酱香不同轮次堆积发酵酒醅中的细菌进行解析,共检出32个细菌门,706个细菌属.优势细菌门为Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria;优势细菌属为Lactobacillus、Acetobacter、Kroppenstedtia和Bacillus.弄清了不同轮次绵雅酱香堆积发酵酒醅中的细菌菌群结构多样性及特征,为国井绵雅酱香型白酒高品质酿造提供了科学依据.

关键词：国井绵雅酱香型白酒、堆积发酵、细菌群落

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：淄博市重点研发计划2020XCCG0073

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108