生物强化在传统白酒酿造中的应用

摘要：

微生物代谢是白酒中酒精和各种风味物质产生的基础,也是某些有害物质,如氨基甲酸乙酯,产生的根本原因.因此,了解白酒酿造微生物的功能,有意识的选育和应用有益微生物,对控制有害微生物的生长具有重要的实践意义.本文综述了白酒中风味物质的组成、来源及生物强化技术在白酒发酵中的应用,为酿酒工艺的改进提供理论依据.

关键词：白酒发酵、生物强化、功能微生物、酿酒酵母、乳酸菌

分类号：TS261.4;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2022-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108