谷壳用量对多粮浓香型白酒机械化酿造过程的影响研究

摘要：

在白酒机械化酿造生产过程中,通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量,跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质,探讨不同白酒酿造过程中谷壳用量对多粮浓香型白酒热季停产后第一排投粮糟醅发酵的影响.结果表明,机械化生产中谷壳使用量为30％时对多粮浓香型白酒热季停产后头排投粮糟醅的发酵最为有利.

关键词：多粮浓香型白酒、糟醅、谷壳用量、理化指标、机械化酿造

分类号：TS261.4;TS262.3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重点研发项目;酿酒生物技术;应用四川省重点实验室重点研发项目;江南大学-泸州老窖博士后联合培养项目;四川理工学院人才引进项目

在线出版日期：2022-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64