不同蓝莓品种发酵酒香气物质的检测分析研究

摘要：

为探究不同品种蓝莓发酵酒香气物质的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气物质的检测与分析,并从香气感官特征层面进行评价.结果表明,8个蓝莓品种发酵酒中共检测到97种香气物质;巴尔德温Baldwin、北陆Northland、灿烂Britewell、粉蓝Powderblue、杰兔Prrmier、蓝雨Bluerain、梯夫蓝Tifblue、园蓝Gardenblue分别检出36种、41种、19种、36种、43种、36种、31种、29种香气物质;巴尔德温、北陆、粉蓝、杰兔、蓝雨、梯夫蓝和园蓝发酵酒中以酯类为主体香气,灿烂发酵酒中以其他香气物质为主;从香气感官系列分析得到灿烂发酵酒主要以植物香为主,其他7个蓝莓品种发酵酒以果香和花香为主.通过对香气物质的测定分析,为生产不同品质的蓝莓发酵酒提供理论依据.

关键词：蓝莓、品种、发酵酒、香气成分、分析

分类号：TS262.7;TS261.7(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省生物研究所科技计划项目

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：118-124,130