全二维气相色谱-飞行时间质谱解析红星清香型白酒风味成分特征

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GC-TOF-MS)对红星清香型白酒风味成分特征进行系统分析,解析红星清香型白酒的风味特点.在红星清香型白酒酒样中共鉴定出849种挥发性组分,通过风味组学分析确证62种具有香气活性的挥发性组分.本研究为进一步探索红星清香型白酒的风味成分及产品特色提供了理论依据及科学基础.

关键词：全二维气相色谱-飞行时间质谱、挥发性成分、主成分分析、正交最小偏二乘法

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58