青稞营养成分研究进展及其应用现状

摘要：

近年来,种植于青藏高原的青稞日益受到国内外学者的青睐.青稞中含有的淀粉、蛋白质、β-葡聚糖、脂质、微量元素、维生素以及多酚等营养物质对于人体的肥胖、高血糖、高血压、高血脂以及癌症等疾病均有积极作用.然而,目前青稞的利用主要基于整个谷物,忽略了青稞各组分的应用潜能.鉴于此,分别对青稞不同组分的性质和应用进行总结和归纳,以期为青稞产品的全面开发和增值利用提供参考和理论依据.

关键词：青稞、营养物质、应用、青稞产品

分类号：TS261.2;R151(食品工业)

在线出版日期：2022-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：110-116