基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究

摘要：

采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试,通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器,检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异,运用主成分分析(PCA)技术,分析味觉测试值,其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45％,为第一主成分(PC1),酸味、甜味贡献率23.64％,为第二主成分(PC2),第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09％,数据可靠且有效.研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分,为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础.

关键词：白酒、电子舌、主成分分析、区分辨识

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108