青梅酒加工工艺及相关技术研究进展

摘要：

青梅酒是以青梅为原料,通过浸泡或发酵而成的低度酒精饮料.由于青梅高酸低糖的特点,青梅酒在生产过程中普遍存在过酸、过苦、起浊等问题.本文对青梅酒的生产工艺、加工过程中存在问题及解决措施进行了综述,以期为青梅酒的生产和品控提供参考依据.

关键词：青梅酒、降酸技术、澄清技术、脱苦技术

分类号：TS261.4;TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98