蓬莱产区葡萄酒香气感官品评描述符分析

摘要：

通过感官品评分析蓬莱产区的8种葡萄酒,对香气描述符进行频数分析,即葡萄酒香气总分析和干红、干白两种葡萄酒香气的分类描述.根据各香气描述符出现频数的多少,选取了66个研究指标,运用因子分析对其进行降维处理,实证结果显示:特征根大于1的前7个主成分的累计方差贡献率达到93.127％,特别是前两个主成分,其累计方差贡献率超过70％,且均以果香为主.值得注意的是,第二主成分中出现异味现象.在因子分析的基础上,选取36个描述语,与酒种进行对应分析,发现除了冰酒之外,干白与干红的香气区分度比较明显,半干桃红、桃红与半甜桃红处于二者之间.

关键词：蓬莱产区、感官品评、葡萄酒香气描述语、因子分析、对应分析

分类号：TS262.6;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：45-52