酱香型白酒酿造酒醅中产香芽孢杆菌的分离鉴定

摘要：

为了改善并增强酱香型白酒香气,使其具有独特的风味特征,本研究从七轮次混合酒醅中分离到的7株菌中筛选到一株产香性能较优的菌株DAI bj-1.通过观察该菌株在肉汤琼脂培养基上的菌落形态及细胞形态特征(革兰氏染色为阳性),初步判断该菌为革兰氏阳性菌.通过革兰氏阳性菌鉴定卡(GP)、芽孢菌鉴定卡(BCL)等生理生化实验结果,PCR扩增、上机测序以及系统发育树的构建分析,该菌株与标准菌株序列的相似性为99.93％,即酒醅中分离筛选到的菌株DAI bj-1为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).

关键词：酱香型白酒、酒醅、解淀粉芽孢杆菌、分离鉴定

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：贵阳学院博士科研启动经费资助;酱香型白酒核心产区酿酒微生态与轮次基酒品质分析项目

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44