HS-SPM E结合GC×GC-TOF-MS分析茶曲清香型白酒中的挥发性香气组分

摘要：

采用以夏秋茶为辅料培养的大曲作为糖化发酵剂酿造茶曲清香型白酒,为剖析该白酒的香气组分及其特点,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)法检测其挥发性香气组分.结果表明:采用该技术在茶曲清香型白酒中共确认了可信度较高的挥发性组分261种,主要包括酯类62种、醇类49种、酸类36种、醛酮缩醛类34种、含氮化合物11种、呋喃类21种、含硫化合物11种、芳香族21种和其他类16种.茶曲清香型白酒中鉴定出的多种特殊挥发性香气组分,如乙酸糠酯、苯并呋喃、蓝烃、苯乙酸乙酯、苯乙醇、己酸甲酯等,均为茶曲清香型白酒中重要的挥发性香气组分.该研究为固态发酵型茶酒的开发与组分特征评价提供了依据.

关键词：茶曲清香型白酒、挥发性香气组分、顶空固相微萃取、全二维气相色谱-飞行时间质谱法

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

资助基金：安徽省科技重大专项计划项目;阜阳市自筹经费科技计划项目;安徽省皖北产业创新团队支持计划项目

在线出版日期：2022-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：117-123