中国白酒氨基甲酸乙酯形成的代谢机制及控制技术研究进展
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质,成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一.我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺,在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性.本文从我国白酒发酵、蒸馏及贮存过程等方面概述EC的现有代谢机制、控制措施及其风险评估,这有利于我国白酒中EC限量标准的建立,为消费者和白酒生产企业提供参考,使我国白酒企业得以良性发展及保障白酒产品的质量安全.
白酒、氨基甲酸乙酯、代谢机制、控制措施、风险评估
TS262.3;TS261.7(食品工业)
2022-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
108-116