酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂,通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒,以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外.酱香型白酒酿造机理和香型机制目前还不是很明确.本文结合微生物多样性的研究方法及酱香型白酒酿造过程中微生物菌群及相互作用进行阐述及展望.
酱香型白酒、微生物、多样性、方法
TS262.3;TS261.1(食品工业)
2022-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
91-96
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酱香型白酒、微生物、多样性、方法
TS262.3;TS261.1(食品工业)
2022-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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