快速冷冻过滤技术在黄酒生产中的应用研究

摘要：

为了尽可能的减少黄酒贮存过程中浑浊与沉淀的问题,延长黄酒的货架期,提高饮用舒适度,应用快速冷冻过滤技术对黄酒进行试验,得出黄酒快速冷冻工艺技术参数,原酒酒体温度为12℃,快速冷冻过滤温度为-6℃.快速冷冻过滤后的酒体酒精度、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物含量基本没有变化,总酸、高级醇、生物胺等有所下降,一方面延长了酒的货架期,一年以后基本没有沉淀产生,另一方面改善了酒的品质,饮后舒适度大大提高,品质可控,有效节约了能源.

关键词：快速冷冻、过滤、黄酒、工艺

分类号：TS261.4;TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2022-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-79,85