青雲香型白酒独特酿造工艺的分析研究

摘要：

青雲香型白酒是以青藏高原独特的饮酒文化、饮食文化和生活习俗为基础,结合传统酱香型白酒酿造工艺研发出的新香型白酒.其创新性在于将黑老鸦青稞作为主要原料之一,采用独特双蒸工艺、大小曲共酵工艺、纳米级淀粉过滤工艺,优选五轮次发酵中酒质最优的三轮基酒,经过精心勾调而成,形成了独特的"九香合一,层层绽放"的酒体风格.

关键词：青雲香型白酒、酱香型白酒、青稞、新香型白酒、纳米级淀粉过滤技术

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2022-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105