浓香型白酒出酒率及主要香味成分随发酵时间的变化规律
随着发酵时间的延长出酒率逐渐下降,特别是80~100 d之间下降明显,同时总酸总酯都有较大增幅.乳酸乙酯在发酵前期就已经大量存在,随发酵时间延长变化不大;乙酸乙酯和己酸乙酯乙酯的含量逐渐增加,但是生成速度逐渐降低.结合糟醅理化指标情况判断,发酵时间80 d左右是合理的.
发酵时间、浓香型白酒、出酒率、香味成分
TS262.3;TS261.4(食品工业)
泸州市科技计划项目;四川省知识产权专项资金项目
2022-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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