不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显.通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正常进行,同时所产出的浓香型酒的感官风格突出,显示出了优良的酿酒特性.
高粱、品种、浓香型白酒、影响
TS262.3;TS261.2(食品工业)
2022-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
43-47
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高粱、品种、浓香型白酒、影响
TS262.3;TS261.2(食品工业)
2022-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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