近红外光谱在兰陵浓香型白酒发酵酒醅检测中的应用研究

摘要：

本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分、淀粉、酸度模型的预测偏差分别为±1.2％、±1.5％,±0.25°;出池酒醅水分、淀粉、酸度和酒精度模型的预测偏差分别为±1.1％、±1.6％、±0.4°、±0.5％vol,均能满足使用时对分析精度的要求.这一结果表明,采用近红外光谱分析技术对酒醅进行检测能够大大降低分析时间和人力成本,使得分析工作效率显著提高,为企业降本增效奠定了基础.

关键词：近红外、酒醅、兰陵浓香型白酒、发酵

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120