浓香型白酒糟醅质构的研究进展
在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响.本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望.
糟醅、质构、理化性质、酿酒
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2022-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
99-102
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糟醅、质构、理化性质、酿酒
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2022-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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