白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究

摘要：

酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学,在研究方法上通常围绕生物、物理、化学等多个维度开展.随着研究方法的不断进步,一些新的分析工具在白酒酒体设计过程中起到非常重要的作用,如箱线图、聚类热图、风味雷达图、主成分分析等.本文将结合几种常用分析工具的应用实践,通过实例分析这些工具在酒体设计中的应用价值,以及在酒体设计过程中风味物质平衡和配方设计等方面的作用.

关键词：白酒、酒体设计、分析工具、应用

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技成果转化项目;四川大学泸州市人民政府占率合作项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68