葛根露酒澄清工艺及稳定性研究

摘要：

以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验.结果表明,葛根露酒最佳澄清工艺是活性炭添加量为0.8 g/L,吸附时间为6 h,硅藻土添加量为1 g/L,处理时间1 h,透光率达97.8％;在此澄清条件下,所得葛根露酒置于4种极端条件下,酒体颜色、风味口感等变化趋势不同,对样品稳定性破坏影响大小为露天暴晒＞60℃高温＞剧烈振荡＞-18℃低温.

关键词：葛根露酒、澄清工艺、透光率、浊度、稳定性

分类号：TS261.4;TS262.8(食品工业)

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60