酶水解对提高燕麦、荞麦粉发酵酒精度的影响研究

摘要：

以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量.研究过程运用酶解单因素分析和正交试验,确定了最优的工艺条件,其中糊化条件:α-淀粉酶用量30 U/g燕麦、荞麦粉,糊化温度70℃;糖化条件:糖化酶用量300 U/g燕麦、荞麦粉,酶解时间180 min,pH5.5,酶解温度55℃.燕麦、荞麦粉酶解液经酵母发酵后酒精度达到6％vol,发酵时间为4d.

关键词：燕麦、荞麦、酶法水解、酒精度

分类号：TS261.4;TS261.2(食品工业)

资助基金：大同市农业重点研发计划项目2019046

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34