百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究
以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究.在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺.实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为 1:2、初始糖度为22%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.03%、发酵温度为26℃的条件下,可酿造出一种新型的百香果甘蔗复合果酒.成品果酒具有典型的百香果和甘蔗风味,酒精度为11.3%vol,总黄酮含量为18.53 mg/g,DPPH自由基清除率为99.35%.
百香果、甘蔗、果酒、发酵工艺
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2022-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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