趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究

摘要：

介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;有机窖泥培养的目的是培养优质有益菌群,为有益微生物创适一个良好的生长环境使之能持续有效地生长.

关键词：有机窖泥;浓香型白酒;窖泥老化;黄水利用;微生物

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89