功能菌养窖液中己酸产生途径的证实及其在生产中的应用

摘要：

己酸功能菌液对于浓香型白酒人工窖泥的生产起着至关重要的作用.本文主要对己酸功能菌养窖液中的关键指标进行相关性分析,并结合乳酸添加实验研究乳酸-己酸之间代谢途径.证实了功能菌养窖液中存在乳酸-乙酸-丁酸-己酸之间的代谢关系,并且伴随着乳酸的添加,显著提高了功能菌养窖液中己酸累积量.该研究为促进人工窖泥快速老熟,改进人工窖泥的生产工艺提供全新的理论依据和发展方向.

关键词：己酸菌;功能菌液;乳酸;己酸

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71