堆积酒醅中酵母菌代谢的分析研究

摘要：

探究酵母菌在堆积酒醅中代谢特征,为白酒酒醅发酵过程调控提供理论依据.酒醅酵母经分离、纯化、分子测序和BLAST数据库比对鉴定出了酿酒酵母Y1、毕赤酵母Y2和异常威克汉姆酵母Y3,然后研究了3株菌在酸性、碱性条件下代谢物含量,混菌发酵代谢物含量和产酒精能力,最后发现酿酒酵母Y1在酒醅中主要作用为产酒精,异常威克汉姆酵母Y3和毕赤酵母Y2在酒醅中主要作用为产香味物质.

关键词：堆积酒醅;酵母菌;筛选;代谢

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2021-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60