一株酿酒酵母在青稞酒生产中的应用

摘要：

为提高青稞酒原酒产量与品质,实现微生物研究成果与生产应用转化,利用青稞酒酿造过程中选育出的1株高产乙醇酿酒酵母进行生产应用.借助微生物中试扩培设备,结合青稞与大麦芽混合制备的微生物可培养糖液扩培出高质量的酿酒酵母菌液,该酿酒酵母菌液应用于青稞酒酿造后出酒率提高了2.77％～4.17％,生产的青稞原酒具有香气清雅、后味爽净、回甜感明显的优势,实现了原酒产量与质量的提升.

关键词：青稞酒;酿酒酵母;生产应用

分类号：TS261.1;TS261.4;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2021-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：112-119