全二维气相色谱-飞行时间质谱解析清香型汾酒挥发性组分特征

摘要：

汾酒是我国清香型白酒的典型代表,汾酒中挥发性组分的解析对于明晰清香型汾酒的风味特征和健康价值具有重要意义.本研究联合采用顶空固相微萃取、液液萃取及正相色谱分离技术结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析技术对清香型汾酒中挥发性组分种类特征进行了系统解析.基于多级鉴定策略和白酒挥发性数据库比对分析,在典型清香型汾酒样品中鉴定出挥发性组分1224种,表明了清香型汾酒中挥发性组分的多样性和复杂性.进一步通过多种检索比对方式在清香型汾酒中确认出具有潜在香气活性的香气化合物358种和潜在生物活性的功能性化合物241种.本研究为进一步深入研究清香型汾酒风味特征和健康特征提供了科学基础.

关键词：清香型汾酒;全二维气相色谱-飞行时间质谱;挥发性组分;香气化合物;生物活性组分

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2021-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：86-94