"增己降乳"组合菌制剂在浓香型白酒中的应用研究

摘要：

从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(GJG1),Lactobacillus acidipiscis,木犀科细菌BTY6,拜氏梭菌(GJG2).按照一定比例混合在一起制成混合菌液,并投入到窖池底部进行发酵的初步应用.混菌制剂的实验研究结果表明,混菌制剂的的加入能够使得己酸菌活跃程度提高,提高白酒固态发酵过程中的己酸乙酯含量,同时降低乳酸乙酯含量,且呈香物质的总量高、出池酒醅淀粉残余量小,发酵更充分.

关键词：己酸乙酯;混菌制剂;浓香型白酒;固态发酵

分类号：TS262.3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：87-93,106