木糖醇露酒的酿造工艺优化研究

摘要：

选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色.根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5％,加水量110％,枸杞母液添加量15％,香菇母液添加量6％,麦曲添加量6％,所得到的木糖醇露酒酒香醇甜、舒爽协调、风味独特,是老少皆宜的功能性饮品.

关键词：木糖醇;露酒;发酵

分类号：TS261.4;TS262.8(食品工业)

资助基金：上海市科委工程技术研究中心能力提升专项20DZ2281500

在线出版日期：2021-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45