柚子白兰地酿造工艺研究
以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07%的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42%vol.柚子白兰地添加橡木片1%、柚子香精20 mg/kg,室温陈酿时间为30 d.采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,具备柚子特有香气.
柚子白兰地;柚子香气;酿造工艺优化
TS261.4;TS262.38(食品工业)
福建省龙岩市上杭县科技项目SH19N06
2021-09-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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