白酒品质分析及质量安全控制研究进展

摘要：

白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成.通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品质分析手段、质量安全关键因素与控制技术,旨在为我国白酒产业的发展和产品质量控制提供借鉴和参考.

关键词：白酒;品质分析;质量控制;安全

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101