真假酒鉴别规律与方法研究
在假酒鉴别过程中将白酒中风味成分大致归结为两类:①随储存时间发生变化的白酒骨架成分指标;②在酒体中保持稳定含量及理化性质的骨架成分.配合色谱指标以此两类指标为标准进行真假酒鉴定,再通过感官评价,做出科学准确的真假酒判断.
白酒;口感;真假酒酒鉴别;风味物质
TS262.3;TS261.7(食品工业)
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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白酒;口感;真假酒酒鉴别;风味物质
TS262.3;TS261.7(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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