青梅米曲黄酒工艺的优化研究
以大米和水为主要原料,青梅为辅料,经特殊工艺酿造得到特性风味米曲黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:青梅量15%,青梅果实完整程度为0.5,发酵时间10 d,所得的青梅风味的米曲黄酒口味细腻,果香酒香适宜,风味独特.
黄酒;青梅;发酵
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
55-57
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黄酒;青梅;发酵
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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