不同品种蓝莓红酒抗氧化研究
为探究不同蓝莓品种酿酒品质,分别测定粉蓝、园蓝、梯夫蓝、灿烂、巴尔德温及高丛混合酿造蓝莓酒总酚及总黄酮含量,并进行抗氧化活性测定.结果表明,梯夫蓝总酚含量最高为0.46 mg/mL,其次是园蓝为0.43 mg/mL,最低是灿烂为0.30 mg/mL;总黄酮含量整体差异不大,其中最高为灿烂1.26 mg/mL,最低为高丛混合1.02 mg/mL.6种蓝莓红酒羟基自由基抑制率最高为园蓝65.9%,最低为灿烂34.2%;DPPH自由基清除率最高为灿烂达95.52%,其次为园蓝达92.94%,最低是高丛混合为42.94%.从这几方面看6种都适合酿造红酒,园蓝为优选.
兔眼蓝莓;多酚;黄酮;抗氧化
TS262.7;TS261.7(食品工业)
贵州省生物研究所科技计划项目S2020-13
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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28-30,34