不同品种蓝莓红酒抗氧化研究

摘要：

为探究不同蓝莓品种酿酒品质,分别测定粉蓝、园蓝、梯夫蓝、灿烂、巴尔德温及高丛混合酿造蓝莓酒总酚及总黄酮含量,并进行抗氧化活性测定.结果表明,梯夫蓝总酚含量最高为0.46 mg/mL,其次是园蓝为0.43 mg/mL,最低是灿烂为0.30 mg/mL;总黄酮含量整体差异不大,其中最高为灿烂1.26 mg/mL,最低为高丛混合1.02 mg/mL.6种蓝莓红酒羟基自由基抑制率最高为园蓝65.9％,最低为灿烂34.2％;DPPH自由基清除率最高为灿烂达95.52％,其次为园蓝达92.94％,最低是高丛混合为42.94％.从这几方面看6种都适合酿造红酒,园蓝为优选.

关键词：兔眼蓝莓;多酚;黄酮;抗氧化

分类号：TS262.7;TS261.7(食品工业)

资助基金：贵州省生物研究所科技计划项目S2020-13

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,34