近红外漫反射技术快速检测黄酒酒醅中酒精度

摘要：

利用傅里叶近红外漫反射光谱技术结合偏最小二乘法(PLS),建立了黄酒酒醅中酒精度的快速定量检测模型.通过优化波数范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,在建立的酒醅酒精度的模型中,用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性.模型的R值达0.9912,RMSECV值为0.347,RPD为7.16,说明该模型有较好的预测能力.因此,近红外光谱法可用于发酵过程中黄酒酒醅的快速检测,对于保障黄酒食品安全质量、提高工作效率具有重要意义.

关键词：近红外漫反射光谱、黄酒、酒醅、快速检测、模型

分类号：TS261.7;TS262.4(食品工业)

资助基金：上海黄酒工程研究技术中心能力提升项目20DZ2281500

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129