中国传统固态发酵技术的守正创新 ——以传统固态酿造汾酒为例

摘要：

近年来,随着社会大众对固态发酵高品质白酒品牌认知度的提升,助推了白酒消费升级,但就"固态""液态""固液法"酿酒等关键技术的认可度却只停留于粗浅阶段,亟需从技术角度让消费者认同中国白酒酿造工艺的核心价值.本文将以汾酒固态酿造技术为例,分别从消费者、食品安全和区域产业布局三个维度来深刻阐述中国白酒固态发酵的核心价值,进而打造白酒酿造技术向消费文化转化新领地.

关键词：固态发酵、酿造技艺、消费升级

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109