青稞酒大曲微生物的分离鉴定及可培养微生物变化规律分析

摘要：

采用传统微生物分离技术结合PCR测序,分析青稞酒大曲中的微生物数量关系和多样性组成.从青稞酒制曲及储存期样本中分离出酵母菌37株,细菌22株,霉菌13株,经鉴定为Saccharomycop-sis fibuligera、Wickerhamomyces anomalus、Bacillus subtilis、Staphylococcus vitulinus、Rhizomucor pusillus、Pantoea等,可培养检测结果表明,青稞酒大曲中细菌数量最多,3～4 d达到最高后基本趋于稳定,后期略有减少,酵母菌数量5d达到最高,后期稳定,霉菌数量最少数量增加缓慢.

关键词：青稞酒、大曲、可培养微生物、变化规律

分类号：TS261.1;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2021-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59