五株酵母菌的分离鉴定及产丁二酸能力分析

摘要：

从五粮液酿造环境中分离筛选出5株不同属的酵母菌,对此5株酵母菌菌落及菌株形态特征、生理生化特征和26S rDNA D1/D2区域序列进行了分析,分别鉴定为:Kazachstania bulderi、Saccharomy-ces cerevisiae、Zygosaccharomyces bailii、Naumovozyma castellii和Saccharomycopsis fibuligera.将这5株菌在3种不同培养基中培养,观察其产丁二酸的差异,结果表明,此5株菌均在五粮粉液培养基中丁二酸的产量最高,明显高于麦芽汁液体培养基和YPD液体培养基.其中,Y4 Naumovozyma castellii在五粮粉液培养基中丁二酸产量最高,可达到478.8 mg/L,具有工业应用的前景.

关键词：浓香型白酒、酵母菌、丁二酸

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2021-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43